В отличие от мяса, рыбу допустимо размораживать в холодной воде. При этом, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Самая большая сложность — избавить рыбу от неприятного запаха. Чтобы рыба не пахла тиной, промой ее в очень крепком растворе соли. Так же можно натереть рыбу черным перцем и укропом и дать полежать 20 минут, после чего обмыть и приступать к готовке.
Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочи в молоке. Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
Loading ...