«Полпеттоне» — итальянский мясной рулет, который в переводе означает «большая котлета». Рецепт родился в городе Болонья.
EdimDoma.ru
Существует несколько вариантов рулета «Полпеттоне»: классический, с грибами или с овощами.
Рулет по-болонски «Полпеттоне» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Классический рецепт
Ингредиенты:
фарш — 400 г;
батон — 100 г;
молоко — 200 г;
сыр твёрдый — 200 г;
бекон копчёный — 200 г;
колбаса полукопчёная — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
специи, соль — по вкусу.
Приготовление:
Замочить батон в молоке.
Соединить фарш, размоченный и отжатый батон, яйцо и половину тёртого сыра, хорошо перемешать.
Распределить фарш по противню, застеленному бумагой для запекания.
Сверху распределить нарезанную колбасу.
Выложить оставшийся тёртый сыр.
Разложить половину бекона и свернуть с помощью бумаги в рулет.
Снаружи рулет обернуть беконом.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40–50 минут.
Готовый рулет нарезать на кусочки и подавать к столу.
Ингредиенты:
говядина (вырезка или толстый край) — 1 кг;
свинина (шея или лопатка) — 500 г;
сыр моцарелла — 200 г;
ветчина — 150 г;
грибы (шампиньоны) — 200 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
панировочные сухари — 50 г;
молоко — 100 мл;
чеснок — 2 зубчика;
петрушка свежая — пучок;
базилик свежий — пучок;
мускатный орех — щепотка;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку дважды.
Добавить в фарш измельчённый чеснок, мелко нарезанную петрушку и базилик, яйцо, панировочные сухари, молоко, мускатный орех, соль и перец, всё тщательно перемешать.
Моцареллу нарезать кубиками, ветчину — соломкой, грибы — пластинками.
Раскатать фарш в прямоугольный пласт толщиной около 1,5 см.
Выложить на фарш слой моцареллы, затем ветчины и грибов.
Свернуть фарш в плотный рулет, края защипнуть.
Разогреть духовку до 180 градусов, выложить рулет на противень, смазанный маслом, запекать в духовке 1–1,5 часа до золотистой корочки.
Советы: для более сочного рулета можно добавить в фарш немного сливочного масла, вместо томатного соуса — соус бешамель или грибной соус. Чтобы рулет лучше держал форму, его можно обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 30 минут перед выпечкой.
