Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя. Классический рецепт — 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. В современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих компонентов.
Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто применяют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой.
Классический рецепт
Ингредиенты:
мука — 300 г;
сливочное масло (или маргарин) — 150 г (холодное);
сахар — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
щепотка соли;
ванильный сахар — по желанию.

Приготовление:
Муку просеять с солью (и ванильным сахаром), добавить холодное масло, нарезанное кубиками.
Порубить ножом или растереть руками до состояния мелкой крошки.
Добавить сахар и яйцо, быстро замесить тесто (не месить долго — иначе тесто будет жёстким!).
Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатать тесто, выложить в форму или использовать для печенья/корзиночек.
Выпекать при 180°C до золотистой корочки (15–25 минут в зависимости от изделия).

Советы: масло или маргарин должны быть очень холодными — так тесто получится рассыпчатым, не месить тесто долго, обязательно охлаждать тесто перед выпечкой. Для аромата можно добавить немного ванили, корицы или цедры.
Видео с рецептом классического песочного теста:
Без яиц
Ингредиенты:
пшеничная мука — 300 г;
сливочное масло — 180 г;
сахар — 80 г;
вода — 3–4 ст. л.;
соль — ½ ч. л..

Приготовление:
Перетереть масло с просеянной мукой.
Посолить, всыпать сахар.
Влить постепенно воду, тщательно перемешивая. Вымесить до однородности.
Собрать готовое тесто в шар, обернуть плёнкой, охладить 40 минут перед выпечкой.

Важно: воду не лить всю сразу — тесто должно только собраться, но не стать жидким.
Видео с рецептом песочного теста без яиц:
Песочное тесто. Рецепт без яиц
С дрожжами
Рецепт песочно-дрожжевого теста:
Ингредиенты:
мука пшеничная — 240–270 г;
дрожжи сухие — 4 г;
соль — щепотка;
сахар — 1 ч. л.;
масло сливочное — 100 г;
молоко — 80 мл.

Холодное сливочное масло перетереть с мукой, солью, сахаром (можно это сделать руками или в кухонном комбайне).
Добавить дрожжи, перемешать.
Добавить тёплое молоко и замесить мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Выложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто не сильно поднимется, оно лишь чуть вспухнет, так как в тесте много жира и мало дрожжей.
Важно: тесто готовится холодным способом, расстойка перед выпечкой не требуется.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi