Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Существует несколько рецептов вишнёвого тарта — с песочным тестом, с заварным кремом или с миндальным кремом. Ниже представлены три варианта.
С песочным тестом
Ингредиенты (на 10 порций):
Для теста: сливочное охлаждённое масло — 100 г, сметана — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл), разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, соль — 1 щепотка.
Для начинки: вишня — 600 г, сахар — 100 г, крахмал картофельный (или кукурузный) — 3 ст. ложки.

Приготовление:
Соединить в глубокой миске муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар.
Масло нарезать кубиками и добавить к муке, руками перетереть масло с мукой в песочную крошку.
Добавить яйцо и сметану.
Быстро соединить все ингредиенты теста в шар, оставить на 15 минут в холодильнике.
Для начинки промыть вишню, отделить черешки и удалить косточки.
Соединить в кастрюле подготовленную вишню, сахар и крахмал (количество сахара можно менять в зависимости от сладости вишни).
Поставить кастрюлю на огонь и нагревать содержимое до полного растворения сахара и загустения вишнёвой массы. Получится густой кисель — это и будет вишнёвая начинка тарта.
Тесто выложить в форму диаметром 26 см, пальцами распределить тесто по дну и сформировать бортики высотой 1,5–2 см. Наколоть дно коржа в нескольких местах вилкой.
Выпекать песочный корж в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Выложить на корж начинку, форму вернуть в духовку и выпекать пирог с вишней 10 минут.
Аккуратно освободить тарт из формы.

С заварным кремом
Ингредиенты:
Тесто: мука пшеничная — 200–220 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 90 г, соль — щепотка, яйцо куриное — 1 шт..
Заварной крем: молоко — 250 мл, сахар — 50 г, соль — щепотка, ванилин — на кончике ножа, сливочное масло — 40 г, яйцо куриное — 1 шт., крахмал кукурузный — 25 г.
Вишнёвый слой: вишня — 300 г, сахар — 50 г, желатин — 8 г, вода — 30 мл.

Приготовление:
Для теста сливочное масло растереть с солью и сахаром, добавить яйцо, взбить до однородности.
Добавить муку и замесить тесто.
Тесто можно раскатать, припылив стол мукой, либо перенести комок в форму (дно застелить пергаментом) и руками распределить его по форме.
Форму с тестом убрать в холодильник на 15 минут.
Приготовить крем: в ковш влить молоко и поставить на плиту, довести до кипения. В другой ёмкости смешать яйцо, крахмал, сахар, ванилин и соль, взбить до однородности.
Горячее молоко влить в яичную смесь, активно помешивая. Затем вернуть смесь в ковш и поставить на плиту. На среднем нагреве, постоянно помешивая, особенно прорабатывая дно, довести смесь до кипения и загустения.
После того как крем загустел, проварить, активно помешивая, 30–40 секунд.
Снять ковш с плиты и сразу же добавить сливочное масло, перемешать до однородности и гладкости.
Накрыть крем плёнкой в контакт и остудить хотя бы до еле тёплого состояния.
Для вишнёвого слоя смешать вишню и сахар, поставить на плиту, довести до кипения и растворения сахара. В мисочке смешать воду и желатин, дать набухнуть.
Снять вишню с плиты, остудить пару минут, затем добавить набухший желатин и хорошо размешать, остудить.
Собрать тарт: на остывшую основу выложить заварной крем, разровнять. На крем выложить вишню с соком. Убрать тарт в холодильник на полтора-три часа, чтобы вишнёвый слой застыл и можно было тарт нарезать.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi