Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Люля-кебаб — блюдо из фарша, которое готовят на шампурах на открытом огне. Рецепт заимствован из традиционной кухни стран Ближнего Востока и Центральной Азии. Для люля-кебаба используют разные виды мяса: говядину, баранину или курицу. Иногда смешивают несколько видов мяса.
Ниже представлены рецепты люля-кебаба из говядины, баранины и курицы.
Из говядины
Ингредиенты:
говядина с небольшим количеством жира — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
кинза — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
специи (зира, хмели-сунели, кориандр) — по вкусу;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Прокрутить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком.
Петрушку и кинзу промыть, просушить и мелко нарубить ножом — добавить к мясу.
Добавить соль, перец и специи — перемешать фарш (для удобства работать в перчатках). Продолжать вымешивать и отбивать фарш около 10–15 минут, пока он не станет вязким и податливым.
Убрать фарш в холодильник на 30–40 минут — настояться.
Сформировать котлетки: для этого смочить руки водой, взять небольшое количество фарша в ладонь, а затем распределять его по шампуру, прижимая, как можно плотнее, чтобы в фарше не оставалось воздуха.
Разожгите угли в мангале и дождитесь, пока они начнут тлеть (когда они полностью покроются белым налётом, можно приступать к приготовлению).
Готовить люля-кебаб примерно 7–10 минут, регулярно вращая шампура для равномерной прожарки. Готовое блюдо имеет золотистую корочку снаружи, а внутри — нежное сочное мясо (сделать надрез и посмотреть, чтобы сок был прозрачным, а не розовым).
Подавать люля-кебаб горячим, со свежими овощами, тонким лавашом и любимыми соусами.

Видео с рецептом приготовления люля-кебаба на мангале:
Из баранины
Ингредиенты:
500 г баранины (например, из плечевого отруба или нежного мяса);
1 средний лук;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка молотого зиры (камины);
1 столовая ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка молотого красного перца;
соль и перец — по вкусу;
для подачи — лаваш, свежие овощи, зелень, соусы (например, ткемали или мятный йогурт).

Приготовление:
Нарезать баранину на кусочки и измельчить их в мясорубке или с помощью блендера до получения мелкой фаршевой массы.
Мелко нарезать лук и чеснок.
В большой миске смешать фарш из баранины с нарезанным луком, чесноком и специями (зира, кориандр, красный перец). Добавить соль и перец по вкусу.
Хорошо смешать все ингредиенты до получения однородной массы.
Сформировать фарш в виде длинных цилиндрических шашлыков на шампурах или просто в виде длинных плоских котлет.
Разожгите угли на мангале. Когда угли будут готовы, положите на них шашлыки и жарьте их до золотистой корочки с обеих сторон, обычно это занимает около 8–10 минут.
Готовые шашлыки подавайте горячими с лавашом, свежими овощами, зеленью и любыми соусами на ваш вкус.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi