_приготовить_от_А_до_Я Как приготовить шулюм из баранины Шулюм — это традиционный горский суп, который отличается насыщенным вкусом, густой консистенцией и ароматными специями. Классический рецепт предполагает длительное томление мяса в казане на открытом огне, но в домашних условиях его можно успешно приготовить на плите в толстостенной кастрюле или казане. Особенности блюда Шулюм готовится по принципу «много мяса — мало воды», что создает насыщенный бульон. Блюдо получается густым, скорее напоминая жидкое второе, чем традиционный суп. Для приготовления используется баранина на косточке с хорошей жировой прослойкой — это ключевой элемент для достижения правильного вкуса. Ингредиенты (на 4-6 порций) Основные компоненты: • Баранина на косточке — 1-1,5 кг (голяшка, позвоночник или другое мясо с костью)
• Вода — 2,5-3 л (должна покрывать мясо, но не «утоплять» его)
• Картофель — 5-6 крупных клубней (нарезать крупными кубиками или оставить целыми)
• Лук репчатый — 2-3 головки (нарезать полукольцами или перьями)
• Морковь — 1-2 штуки (нарезать кружочками или «полумонетками»)
• Помидоры — 3-5 штук (очистить от кожицы, нарезать кубиками или дольками)
• Болгарский перец — 1-2 штуки (нарезать полосками) Специи и зелень: • Чеснок — 3-5 зубчиков (мелко порубить)
• Зелень — пучок петрушки и кинзы (мелко нарезать)
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Зира (кмин) — 1 чайная ложка
• Соль и перец — по вкусу
• Смесь перцев — 3 щепотки Дополнительные ингредиенты (по желанию): • Баклажан — 1 штука (нарезать кольцами)
• Стебель сельдерея — 100 г
• Можжевеловые ягоды — для аромата
• Базилик, чабрец — по вкусу